Пищевое отравление: симптомы, лечение, что делать взрослому

Отравление считается распространенным недугом. С этим состоянием хотя бы раз в жизни сталкивались многие. Интоксикация может быть вызвана наличием бактерий в продуктах. В предлагается информация о пищевых отравлениях микробного происхождения, их симптоматике, терапии и предупреждении.

Основные виды интоксикаций

Согласно Международной классификации болезней, эти состояния вызваны попаданием в пищеварительную систему продуктов, в которых содержатся бактерии или другие ядовитые вещества. Специалисты выделяют следующие разновидности отравлений:

  • Интоксикации, не обусловленные воздействием патогенных организмов.
  • Пищевые отравления микробного происхождения.
  • Патологии, причина которых не установлена.

Большинство интоксикаций вызвано попаданием в пищеварительную систему вредных бактерий (клостридиумов, стафилококков, сальмонелл).

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

Общие черты всех типов патологий

Независимо от того, какие виды микробов провоцируют заболевание, для всех подобных состояний характерны такие особенности:

  • Инфекция начинается внезапно.
  • Недуг может иметь массовый характер. Это связано с тем, что несколько лиц одновременно употребляет какой-либо продукт.
  • Течение болезни острое, но не длительное.

Когда начинают проявляться симптомы интоксикации? Ответ на данный вопрос зависит от типа отравления. Например, признаки сальмонеллеза, как правило, начинают беспокоить больного уже через 6-12 часов. При ботулизме инкубационный период может составлять от 7 до 10 суток.

Факторы, способствующие возникновению патологии

Каким образом бактерии, провоцирующие интоксикацию, попадают в продукты питания и в желудочно-кишечный тракт? Организмы, вызывающие пищевые отравления микробного происхождения, содержатся в почве, в рыбе, моллюсках, речной и морской воде.

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

В некоторых случаях они попадают в еду через грязные руки при несоблюдении гигиенических правил, приготовлении блюд людьми, страдающими гнойными патологиями кожных покровов, а также нарушении сроков хранения продуктов и технологии их приготовления. Нередко интоксикация возникает вследствие употребления яиц гусей и уток, инфицированных продуктов животного происхождения. Микробы могут оказаться на поверхности плодов, ягод, овощей.

Они попадают туда с частицами грязи, пыли. Бактерии переносят грызуны, членистоногие.

Разновидности интоксикаций, вызванных микробами

Эти патологии подразделяются на несколько типов. В зависимости от того, какие бактерии проникают в ЖКТ человека, различают такие категории недугов:

  • Отравления, вызванные сальмонеллами.
  • Стафилококковые интоксикации.
  • Заболевание, которое провоцируют клостридии (ботулизм).
  • Недуги, вызванные кишечной палочкой.
  • Микотоксикозы – отравления плесневыми грибами.

Данная группа патологий также подразделяется на пищевые токсикозы и токсикоинфекции. Первая разновидность болезней возникает в результате попадания в желудочно-кишечный тракт ядов вредных бактерий при отсутствии выделяющих эти вещества микробов.

Вторая категория развивается из-за проникновения в ЖКТ пищи, в которой имеются патогенные организмы, размножившиеся в большом количестве. Разумеется, в процессе своей жизнедеятельности они также выделяют токсины. Существуют общие признаки, которые наблюдаются при любом типе такой интоксикации.

Характерные проявления

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

Заболевание, как правило, начинается внезапно. Большинство интоксикаций дают о себе знать уже через 3-4 часа после употребления инфицированных продуктов. Недуг характеризуется острым течением, ярко выраженные проявления наблюдаются в течение первых двух суток. Признаки пищевых отравлений микробного происхождения следующие:

  • Возникновение тошноты, приступы рвоты.
  • Наличие дискомфорта в области брюшины.
  • Частый, жидкий стул.
  • Патологические проявления со стороны органов ЦНС (боль в голове, нарушения зрения, приступы судорог).
  • Повышенная температура.

Инфекция, вызванная кишечной палочкой. Способы ее предупреждения

Данный микроорганизм образует множество штаммов, среди которых есть безвредные и патогенные. Безвредные населяют кишечник человека уже в первые часы после его появления на свет.

Они очень важны для человека, так как способствуют нормальной работе органов ЖКТ.

Только в случаях, когда хорошие кишечные палочки попадают в другие органы (простату, влагалище и другие), они способны вызвать воспаление.

https://www.youtube.com/watch?v=obR4g-nXtyg

Патогенные кишечные палочки в кишечнике здорового человека отсутствуют. Они попадают туда, если человек употребляет грязные продукты, недостаточно обработанное мясо, молоко. Эти микроорганизмы способны вызвать тяжелейшие инфекционные заболевания. Некоторые штаммы выделяют настолько ядовитые токсины, что приводят к смерти пациентов пожилого возраста, детей и тех, у кого слабый иммунитет.

Недуг, вызванный патогенными кишечными палочками, появляется в результате попадания в пищеварительный тракт зараженных продуктов, а также в результате несоблюдения норм личной гигиены во время поедания или приготовления блюд. Кроме того, если кушанья неправильно хранили, в них также могут размножаться эти бактерии. Чтобы не подхватить патогенные кишечные палочки, нужно помнить о таких рекомендациях:

  • Проводить тщательную термическую обработку пищевых продуктов (мяса, сырого молока).
  • Соблюдать правила хранения еды.
  • Мыть фрукты, ягоды, зелень, овощи.
  • Соблюдать личную гигиену.

Интоксикация, вызванная сальмонеллами

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

Это заболевание также относится к пищевым отравлениям микробного происхождения. Патология возникает в результате употребления мяса птицы, а также необработанного термически молоко и сырых яиц. Скрытый период составляет от шести до двенадцати часов. В редких случаях признаки интоксикации начинают проявляться на вторые сутки. У заболевшего возникает чувство тошноты, наблюдается жидкий и слизистый стул, ощущение разбитости, спазмы в области брюшины.

Патология, спровоцированная ботулотоксином

Это состояние в медицинской практике считается одним из самых тяжелых типов отравления. Оно характеризуется высокой вероятностью возникновения у пациентов смертельного исхода из-за поражения органов ЦНС и дыхательной системы.

Известно, что опасность для здоровья представляет не сама бактерия, а вещества, которые выделяются в процессе ее жизнедеятельности. Местом обитания микроба является организм птиц, млекопитающих, а также рыб.

Размножение происходит в продуктах питания.

Главную опасность представляют консервированные овощи, ягоды и плоды, а также рыба, приготовленные в домашних условиях. При ботулизме инкубационный период составляет примерно 4-6 часов. У некоторых пациентов симптомы патологии возникают через 10 суток после употребления инфицированной еды.

К признакам недуга относится дискомфорт в области брюшины, рвота, появление тумана перед глазами, расстройства функций дыхания и глотания, сухость в полости рта. Температура при ботулизме может не повышаться. В случае тяжелой интоксикации наблюдается боль в голове, потеря голоса, человек не может есть и пить. При данной форме отравления необходимо немедленно обратиться за врачебной помощью.

Терапия включает в себя очищение желудка, введение специальной сыворотки и употребление большого количества жидкости. В случае дыхательных нарушений пациентам проводят ИВЛ.

Стафилококковая интоксикация

Это патология, которая характеризуется острым течением. Она возникает в результате употребления зараженных продуктов.

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

Пищевые отравления микробного происхождения, которые вызывает стафилококк, проявляются через 2-4 часа после проникновения бактерий в организм.

Они сопровождаются такими симптомами, как резь в области живота, интенсивная рвота, боль в голове, ощущение разбитости, резь в глазах. Недомогание продолжается от одного до трех дней.

Стафилококковые пищевые отравления не приводят к смертельному исходу.

Бактерии размножаются в продуктах, приготовленных руками людей, страдающих ангиной, гнойными поражениями кожи. Чтобы избежать отравления, следует проверять работников пищевой промышленности на наличие этих недугов. Надо проводить кипячение молока, соблюдать нормы термической обработки и хранения продуктов.

Интоксикации плесневыми грибами

Данные организмы представляют опасность для здоровья, так как выделяют очень ядовитые токсины. Попадая в организм с продуктами, они вызывают тяжелые поражения органов.

Например, некоторые яды провоцируют злокачественные новообразования в печени. К пищевым микотоксикозам относится отравления спорыньей, фузариотоксикозы и афлотоксикозы.

Заболевания возникают в результате воздействия следующих факторов:

  • Употребление в пищу хлеба, который был сделан из зерна, пораженного плесневыми грибами.
  • Поедание продуктов из пшеницы или ржи, которые долго находились зимой в поле и подверглись действию влаги.
  • Источником инфекции может быть арахис, кофе и бобы какао, зараженные этими организмами.

Тщательное соблюдение правил уборки, заготовки и обработки зерна и других продуктов позволяет избежать появления интоксикаций.

Способы терапии

Отравление, вызванное микробами, сопровождается приступами рвоты и жидким стулом. В результате этого человек теряет большое количество воды, его состояние еще больше ухудшается.

Поэтому при данном недуге следует незамедлительно оказать пациенту помощь. Во-первых, необходимо вызвать врача.

Во-вторых, до прибытия доктора надо дать пострадавшему выпить большое количество воды и очистить желудок.

Прием средств, восстанавливающих баланс жидкости в организме (например, ‘Регидрона’), позволяет избежать дегидратации. В некоторых случаях больному необходимо лечение в стационаре, которое включает в себя препараты, устраняющие воспаление, антибиотики, уколы и капельницы.

Как предупредить развитие патологии

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

Профилактика пищевых отравлений микробного происхождения заключается в следующем:

  • Строгий контроль качества мяса, рыбы, молока, кондитерских и колбасных изделий, копченостей, консервов.
  • Соблюдение условий обработки и хранения еды, проверка сроков реализации.
  • Осуществление регулярного медицинского обследования сотрудников пищевой индустрии.
  • Отказ от изготовления консервов из грибов в домашних условиях.
  • Соблюдение норм гигиены.
  • Хранение банок с вареньем и соленьями в холодильной камере.

Экспертиза товаров

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

Процедуру осуществляет Роспотребнадзор. Продукты питания проверку должны проходить в том случае, если у покупателя возникло подозрение, что еда или напиток содержит болезнетворные бактерии или большое количество химикатов. Ведь подобные обстоятельства способны вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Есть несколько типов товаров, экспертизу которых обычно осуществляют сотрудники Роспотребнадзора. К продуктам питания, проверка которых проводится довольно часто, относятся:

  • Морские деликатесы.
  • Изделия из молока.
  • Мясо и полуфабрикаты.
  • Плоды и овощи.

Наличие в товарах химикатов и вредных микроорганизмов свидетельствует о потенциальной опасности еды для здоровья покупателей.

Пищевые отравления бактериального происхождения

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

К сожалению, организм человека нередко подвергается всяческим болезням и нарушениям. Каждое заболевание имеет свои симптомы, признаки и последствия.

Чтобы быть здоровым, необходимо знать составляющие самых распространённых заболеваний и уметь их предотвратить, ведь, как известно, больной человек всегда вызывает жалость, а здоровый — доверие и уважение.

Виды пищевых отравлений микробного происхождения

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

кишечная палочка

Ухудшение самочувствия, рвота, повышение температуры, диарея, сильная головная боль — симптомы, которые ни в коем случае нельзя игнорировать. Возможно, всему этому виной — пищевое отравление.

Такой термин, как «пищевое отравление» заменяется нередко словом «гастроэнтерит». Однако эти два слова имеют совершенно разные значения. Гастроэнтеритом является воспаление кишечника и желудка, а пищевое отравление — один из факторов воспаления. Пищевые микробные отравления, к сожалению, составляют обычно не меньше 95% от общего количества пищевых отравлений во всём мире.

Пищевые отравления бактериального происхождения появляются при попадании в человеческий организм микроба-протея либо кишечной палочки. В большинстве случаев кишечная палочка в пищевые продукты попадает тогда, когда человек нарушает правила личной гигиены, в особенности это касается грязных рук.

  1. Бактериальные токсины — отравления, которые возникают при употреблении содержащей в себе большое количество живых бактерий пищи.
  2. Стафилококковое отравление — заболевание, возникающее в результате приёма пищи, которая содержит токсин стафилококка. После приёма пищи, заражённой ядом, появляются определённые для этого заболевания симптомы. Стафилококки располагаются в кишечнике, носоглотке, на кожных покровах.

Стафилококки

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

стафилококк под микроскопом

  • По многочисленным статистикам к летальному исходу это заболевание не приводит, но является достаточно опасным для здоровья человеческого организма в целом.
  • Лучшая среда для стафилококков, это продукты, содержащие большое количество углеводов и белков.
  • Причиной такого токсикоза, чаще всего, является употребление в пищу заражённых молочных продуктов.
  • Также благоприятной средой для стафилококков являются кондитерские кремовые изделия и мясные продукты.
Читайте также:  Бариатрическая хирургия: виды операций при ожирении

Ботулизм

Ботулизм — пищевое отравление, появляющееся при приёме пищи, которая содержит токсины ботулиновой палочки.

Обычно человек получает такое пищевое отравление, как ботулизм, когда ест продукты, которые хранились или были законсервированы неправильно. Там могут развиваться микробы ботулизма. Они выделяют бактериальный токсин, который называют ботулотоксином. Попадая в организм, этот опасный токсин поражает всю центральную нервную систему, печень, кровь и почки.

Также вызывать ботулизм могут споры, находящиеся в почве, попадая в организм с пищей или заражая через глубокие раны. В следствии, пищеварительный тракт всасывает токсин. Часто результатом ботулизма может быть паралич всей системы дыхания и мышц, протекающий вместе с другими пищеварительными симптомами.

Возбудители токсикоинфекций очень распространены. Они могут встречаться в воздухе, почве, воде, испражнениях людей и животных, на поверхностях предметов.

Человеческая восприимчивость пищевой токсикоинфекции является очень высокой. В результате с момента влияния на желудочно-кишечный тракт до развития характерных симптомов может пройти от 30 минут до нескольких часов.

Учёными было выяснено, что тяжелее и намного быстрее заболевают те люди, которые принимали натощак некачественную пищу, а также те, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта хронического типа.

Достаточно всего лишь нескольких часов чтобы скоропортящийся продукт (при неблагоприятных условиях) стал опасен для организма человека.

Если его съедят, то вся пищеварительная система будет подвержена воздействию большого количества микробных токсинов, которые образовались при их разложении.

После этого должны появиться симптомы отравления. Появление первых симптомов, как правило, не превышает 24 часа.

Энтеропатогенные кишечные палочки

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

сальмонеллы

Энтеропатогенными кишечными палочками являются бактерии, которые выполняют полезные функции в организме. Но существуют вредные виды кишечных палочек, которые способны вызвать тяжёлые кишечные заболевания.

Патогенные микроорганизмы — это листерии и сальмонеллы.

Сальмонеллез среди пищевых инфекций занимает первое место. Сальмонеллы — это маленькие, подвижные палочки. Основной источник возбудителей — животные (грызуны, рогатый скот и другие).

Кроме яиц и мяса, заражённых сальмонеллой, нередко причиной этого заболевания являются кремы, студни, сливочное масло, варёные овощи, кровяные и ливерные колбасы, рыбопродукты. Также возбудителями сальмонеллеза являются мухи, мыши, крысы.

Люди, которые болели сальмонеллезом также являются бактерионосителями.

Пищевые отравления микробного происхождения проявляются в двух формах – интоксикации и токсикоинфекции.

Осторожно — пищевые микробные отравления

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

Пищевые токсикоинфекции могут быть обусловлены употреблением продуктов, которые заражены микробами. Это и сальмонеллы, паракишечная и кишечная палочки.

Пищевые отравления микробной этиологии (наука, которая изучает условия и причины возникновения болезней) характеризуются неожиданным началом и не передаются к здоровым от больного.

А теперь следует научиться отличать здоровые продукты от заражённых.

Первое, на что нужно обратить внимание — это цвет, вкус и запах пищи. Заражённые продукты пахнут, естественно, неприятно, имеют кисловатый вкус.

Также один из признаков испорченности продукта — это газовые пузырьки, плесень. При открывании консервы следует обратить внимание на хлопок крышки, который обязательно должен присутствовать. Если его не было, то необходимо задуматься о свежести продукта.

Что делать при пищевых микробных отравлениях

При пищевых отравлениях необходимо провести промывание желудка. Для избавления от токсинов часто применяют вещества, которые удаляют токсины из организма — это сорбенты, делящиеся на две группы (белые и чёрные). Чёрные — это активированный уголь, белые — это, например, «Смекта» и другие препараты.

В том случае, когда при пищевом отравлении присутствует рвота и понос, то обычно обращаются к обильному питью. Также следует помнить, что пить нужно не только просто воду, а солевые растворы, в которые добавляют такие препараты, как «Регидрон» и другие подобные.

  1. При отравлениях, которые не сопровождаются поносом, обычно применяют слабительные средства, чтобы уменьшить всасывание токсинов из кишечника.
  2. Берегите свой организм от подобных стрессов, следите за питанием, гигиеной и всегда будьте здоровы!

Микробные отравления

Отравление пищевыми продуктами, возбудителями которых являются микробы, это незаразное заболевание. Таким недугом можно легко заболеть, если съесть еду с токсинами, вырабатывающимися в результате жизнедеятельности микроорганизмов. Этот тип патологий может спровоцировать вспышку отравлений среди населения или ограничиться отдельными случаями.

Особенности пищевых отравлений, имеющих микробную этиологию:

  • Внезапное ухудшение самочувствия,
  • Высокая интенсивность размножения микробов в продуктах питания,
  • Развитие недуга вызывает прием пищи,
  • Отсутствует контагиозность,
  • Непродолжительный инкубационный период – от 30 мин. – до 3 – 4 ч,
  • Длительность интоксикации составляет в среднем 2 дня,
  • Одновременно начинают болеть все люди, употребившие в пищу продукты, обсемененные микробами,
  • Интоксикация, вызванная едой, не формирует иммунитет,
  • Развиваются симптомы, связанные с патологиями в ЖКТ или ЦНС. Пострадавшего рвет, у него открывается понос, болит живот, двоится в глазах, появляются головные боли и судороги.

Классификация отравлений, которые вызывают микробы:

  • Токсикоинфекция. Возбудители заболевания – микробные токсины в большом количестве на пищевых продуктах.
  • Токсикоинфекция. Ее вызывает ряд бактерий Vibrio parahaemolyticus, Proteus, Dfc. Cereus, Cl. Perfringens, E. coli. Человек начинает болеть, когда не соблюдает правила гигиены и условия хранения продуктов.
  • Токсикоз. Отравление относится к данному виду, если его спровоцировало употребление пищи с содержанием большого количества токсинов с бактериальной или грибковой природой.

Далее рассматривается каждый вид бактерий по отдельности.

Интоксикация, вызванная бактериями из рода B. Proteus

Возбудители Pr. Mirabilis и Pr. Vulgaris выдерживают температуру + 65 градусов на протяжении получаса и высыхание в течение года. Эти бактерии можно обнаружить в мясном фарше, салатах и блюдах из рыбы.

Протей не расщепляет белки, и зараженные блюда поэтому не имеют признаков порчи.

При пищевом отравлении проявляются такие признаки: высокая температура (39 градусов), диарея (в стуле могут находиться частицы крови), а при тяжелой степени интоксикации возможны олигурия, судорожный синдром и цианоз.

Интоксикация энтерококками

Микроорганизмы относятся к условно-патогенной микрофлоре: они есть у животных и здоровых людей.

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

Энтерококки не погибают при нагревании до температуры до + 60 градусов на протяжении 30 мин. и выживают в 6,5% растворе натрия хлорида.

Человек может отравиться, употребив в пищу готовые блюда, не проходящие повторную тепловую обработку. Примерами таких продуктов могут служить мясо-колбасная продукция, изделия из рыбы, картофельное пюре и студень.

Если продукты были осеменены микроорганизмами, они покрываются слизью и приобретают горьковатый привкус.

Интоксикация спороносными бактериями

Возбудители Cl. Perfringens выдерживают полноценную термическую обработку. Если готовые продукты были помещены на хранение в теплое место и пролежали там достаточно много времени, то начинают прорастать споры.

Пищевые отравления вызывают блюда из мяса или рыбы, у детей причиной интоксикации может служить молоко. Инкубационный период способен затянуться до 22 ч. Наблюдаются тошнота, зловонный понос и боли спастического характера в области живота. Гипертермия бывает редко.

Причиной этого заболевания могут стать продукты, которые были обсемены аэробом Bac. Cereus.

Микроорганизм, способный образовывать споры, встречается в окружающей среде. Источниками отравления выступают колбасные изделия, молоко или продукты растительного происхождения.

Бактерия отличается стойкостью к различным температурам и концентрации натрия. Ее могут подавить молочнокислые организмы.

Инкубационный период продолжается от 4 до 16 ч. Первым тревожным признаком выступают боли в животе. После этого открывается сильная диарея. Число дефекаций у больного может достигать 20 раз в сутки. Отравление длится 1 или 2 дня.

Ботулизм – интоксикация токсинами

Токсины, содержащиеся в пищевых продуктах, способны вызывать сильные отравления. Если в организм попал яд, то признаки интоксикации дают о себе знать в течение суток. У пострадавшего начинаются проблемы с органами зрения.

У больного двоится в глазах, а ясность зрения ослабевает. У отравившегося болит голова, а походка становится неустойчивой. При интоксикации может наблюдаться паралич век с мягким небом, нарушиться акт глотания и пропасть голос.

Неправильно приготовленные домашние консервы – это источник ботулизма номер один. Нарушение правил хранения рыбных и мясных изделий делает их опасными для здоровья человека.

Ботулинус – спороносная палочка с удлиненной формой быстро размножается в анаэробной среде. Микроб погибает, если на протяжении 15 мин. продукт нагревать до температуры 80 градусов. Когда произошло спорообразование, тогда избавиться от вредного микроорганизма поможет только стерилизация.

Смертельная дозировка ничтожно мала – всего 0,035 мг.

Интоксикация стафилококковыми токсинами

Пищевое отравление возникает после употребления блюд, в которых есть токсин стафилококка. Клиническая картина развивается спустя несколько часов после проникновения яда в желудок.

Отравившийся жалуется на режущие боли в области живота, он слабеет, у него открывается сильная рвота. У пострадавшего болит и кружится голова. Температура тела при этом остается нормальной.

Заболевание длится 2 или 3 дня, смертельных случаев зарегистрировано не было.

Возбудитель пищевого отравления – токсин золотистого стафилококка. Микроб погибает, если продукт кипятить на протяжении 2 ч. Такой вид отравления вызывает молоко, рыбные консервы в масле, кремы, готовые блюда, содержащие токсины.

Интоксикация микроскопическими грибками

Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

Микотоксикоз – группа заболеваний, включающих эрготизм, фузариотоксикоз и афлотоксикоз. Интоксикации подвержены люди, которые употребили в пищу продукты переработки зараженного токсинами микроорганизмов зерна. Сегодня такие случаи практически не встречаются.

Эрготизм возникает при употреблении злаков со спорыньей. Фузариотоксикоз вызывают грибы Fusarium, поражающие зерновые. Токсины грибов выдерживают термическую обработку.

Если возбудителем является гриб Fusariumgraminearum, у больного наблюдаются эйфория с опьянением и нарушения нормального функционирования органов ЖКТ. У пострадавшего болит живот, у него открываются рвота и диарея.

Афлотоксикоз развивается, когда человек на протяжении долгого времени употребляет злаковые продукты, пораженные грибами Aspergillus и Penicillium. Микробы вырабатывают токсины с канцерогенным действием. В результате интоксикации серьезно поражается печень.

Первая помощь, которую необходимо оказать при пищевом отравлении

Если человек отравился пищевыми продуктами, то незамедлительно об этом следует сообщить в санитарно-эпидемиологическую службу. Вызовите бригаду скорой помощи. Ожидая медиков, окажите доврачебную помощь пострадавшему.

Отравившемуся необходимо промыть желудок. Дайте больному обильное питье и вызовите рвоту. Для проведения лабораторных исследований понадобится выполнить забор рвотной массы и промывных вод.

Анализ делают в санитарно-эпидемиологической станции.

С целью предотвращения пищевых отравлений требуется проведение профилактических мероприятий. Простые правила помогут уберечься от интоксикации.

  • При приготовлении пищи необходимо хорошо мыть руки, продукты и посуду. Обдайте овощи и фрукты перед употреблением в пищу кипятком.
  • Следите за тем, чтобы вовремя менять средства кухонной гигиены, включающие полотенца для вытирания рук и губки для мытья посуды.
  • Воду из водопровода пить не рекомендуется. Установите систему фильтрации.
  • Соблюдайте чистоту на кухне, где готовится пища. При необходимости проводите уборку.
  • Не нарушайте правила кулинарной обработки продуктов.
  • Открывая консервы, обращайте внимание на целостность тары, запах, цвет, консистенцию содержимого банки.
  • Откажитесь от употребления продуктов, если на них появилась плесень.
  • Уничтожайте насекомых в кухонном помещении.
  • Соблюдайте условия хранения продуктов.
  • Используйте готовые блюда в течение первых 3 или 4 дней. В противном случае выбросите их – они уже непригодны в пищу.
  • Покупая продукты в супермаркете, проверяйте срок годности каждого из них.
  • Заказывайте для себя еду только в тех заведениях общепита, которые считаются проверенными и надежными.
Читайте также:  Таблетки от головокружения и тошноты: обзор лучших средств

Если вы будете разборчивы в пище, у вас есть реальный шанс сохранить свое здоровье избежать пищевого отравления.

Пищевые бактерии, вызывающие отравления и заболевания различной этиологии

Главная › Всё о бактериях › Человек и животные

Учитывая ту беззащитность, которую каждый человек испытывает, сталкиваясь с мощными и беспощадными силами природы, уровень опасения за свое здоровье и здоровье своих близких в человеческом обществе практически всегда очень высок. Человек боится за свое здоровье. Несмотря на то, что число возможных заболеваний разных органов человека колоссально, наибольшее количество проблем по частоте проявлений доставляют пищевые отравления бактериальной природы.

Опасные инфекционные агенты

Бактерий, которые являются вирулентными (опасными) для человека, не так уж и много, но основное их количество связано с пищевыми отравлениями. Кроме бактерий, есть также вирусы, вызывающие интоксикации, связанные с попаданием в организм ядовитых веществ из кишечника.

С самыми опасными пищевыми бактериями человек уже научился бороться, уделяя основное внимание не столько борьбе с последствиями отравлений, сколько заботясь об их профилактике. В этом отношении уже есть способы борьбы с самыми опасными инфекционными отравлениями:

  • Холера. Возбудителем холеры является холерный вибрион, который живет в теплых водах с невысокой кислотностью. Этиология (причина) холеры связана исключительно с попаданием холерного вибриона в кишечник человека. В летнее время практически любой водоем является естественным резервуаром для активного роста холерных вибрионов и их размножения. Речная рыба в этом отношении ничуть не безопаснее самой воды. Рыба буквально нашпигована холерными вибрионами и является источником инфекционной опасности, хотя сама холерой и не болеет.
  • Сальмонелла – бактерия-возбудитель сальмонеллеза. Этиология сальмонеллеза – попадание сальмонеллы в организм человека с продуктами питания. Сальмонелла является причиной одного из самых длительных пищевых отравлений. Эта патогенная палочка попадает в организм человека из кишечника птиц. Переносчиками же этих бактерий могут быть как насекомые, грызуны, так и ветер, вода.
  • Листериоз – причиной отравления является бактерия листерия. Этиология листериоза также связана с заражением организма бактериями через продукты питания, которые прошли недостаточную термическую обработку. Опасность их в том, что потребности листерии отличаются от потребностей других возбудителей. Листерии селятся в клетках человека, они являются внутриклеточными паразитами, их общее губительное влияние на весь организм человека может выйти далеко за рамки пищевых отравлений и стать причиной даже менингита.

Кроме пищевых отравлений, связанных с деятельностью наиболее опасных инфекционных агентов, есть еще и ряд менее опасных микроорганизмов-вредителей, вызывающих легкие формы интоксикации.

Бытовые пищевые отравления

Опасность таких инфекций не столько в расстройстве кишечника, сколько в том, что такие расстройства имеют прямое отношение к активности общей иммунной системы.

Отравления губят всю полезную микрофлору кишечника – колонии молочнокислых и бифидобактерий. На их восстановление и доведение до такого состояния, когда они могут обеспечивать иммунные потребности организма, может уйти не одна неделя, и все это время организм будет фактически беззащитен перед бактериями и вирусами разной степени опасности.

Менее грозными для человека являются такие вызывающие пищевые отравления бактерии, как:

    • Кишечная палочка. Эти микробы постоянно обитают в огромных количествах в кишечнике человека, их количество в нормальных условиях является практически неизменным. Патогенная деятельность кишечной палочки контролируется их антагонистами – молочнокислыми бактериями, и это единственное обстоятельство, которое является решающим в вопросах профилактики пищевых отравлений токсинами кишечной палочки. Чем здоровее и активнее молочнокислая микрофлора кишечника, тем меньше шансов у кишечной палочки развить активную деятельность. Кислая среда кишечника ей этого не позволит.
    • Стафилококк. Также неизменный представитель нормальной кишечной флоры, деятельность которого в кишечнике сдерживается молочнокислыми организмами. Однако, попадая в еду человека, стафилококк получает практически неограниченный доступ к органическим веществам и никакого сопротивления в виде антагонистической среды. По этим причинам в благоприятных условиях начинается их (стафилококков) активное развитие и размножение. И этот процесс сопровождается выделением огромного количества токсических веществ, которые и отравляют человека.

Профилактика таких кишечных расстройств, вызванных пищевыми бактериями, одна из самых простых.

Свести их количество к минимуму позволит всего лишь:

  • соблюдение основных санитарно-гигиенических правил;
  • контроль качества тех продуктов, которые идут в пищу;
  • укрепление собственного иммунитета с помощью простых пробиотических продуктов или препаратов.

Такая профилактика и обходится недорого, и много времени не займет.

Стоит ли опасаться пищевой промышленности

Современная пищевая промышленность не может обходиться без пищевых добавок.

В этом отношении она является заложником рыночного закона спроса и предложения. Однако современный уровень технологий в промышленности позволяет производить максимально безопасные добавки, которые не только безвредны, но и могут служить для профилактики некоторых заболеваний.

Применение в пищевой промышленности низкокачественных и токсичных добавок – уголовно наказуемое преступление.

Однако потребителю, который отравился такой добавкой, в момент самого заболевания не до промышленности с ее ответственностью. Первым делом нужно установить причину отравления. Вполне вероятно, что причина – не добавка, а обычная кишечная инфекция.

Как определить отравление пищевой добавкой:

  1. Накануне употреблялась пища, содержащая пищевые добавки.
  2. Появление аллергической сыпи и зуда как результат кожной реакции на пищевую добавку.
  3. Отеки, резкие боли в животе.
  4. Лихорадка.
  5. Отравление пищевыми добавками не сопровождается диареей.

Из перечня симптомов видно, что отравление добавками отличается от бактериальной инфекции по своим проявлениям. При отравлении добавками рекомендуется сразу вызывать экстренную медицинскую помощь, которая выведет потерпевшего из опасного для здоровья и жизни состояния.

В отношении профилактики пищевых отравлений можно сказать о том, что, приобретая продукты, покупатель должен ориентироваться на периодически публикуемый перечень пищевых добавок, которые опасны для здоровья, и не приобретать продукты, содержащие такие добавки. Также будет полезна общая профилактика по укреплению иммунитета организма.

Образование высшее филологическое. В копирайтинге с 2012 г., также занимаюсь редактированием/размещением статей. Увлечения — психология и кулинария.

Пищевые отравления: участвуют ли в них бактерии Ссылка на основную публикацию Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию Пищевые отравления микробного происхождения: бактерии, вызывающие интоксикацию

на сайте носят исключительно ознакомительный характер. В статьях, описывающих ту или иную болезнь, нет призыва к действию. Если Вы обнаружили у себя подобные симптомы, Вам обязательно необходимо обратиться к врачу! Самолечение может быть опасным для Вашего здоровья!

Пищевые отравления бактериального происхождения

Среди пищевых отравлений бактериального происхождения чаще всœего встречаются токсикоинфекции, возбудителями кото­рых являются обычно сальмонеллы — микробы паратифозной группы.

К условиям, способствующим развитию токсикоин­фекции, можно отнести благоприятную температуру (37—40oС) и достаточную влажность. По этой причине не случайно большинство отравлений наблюдается в жаркое время года, ᴛ.ᴇ. имеет место ʼʼсезонностьʼʼ пищевых отравлений.

Вместе с тем встречаются случаи пищевых отравлений и в холодное время, в случае если обсеме­ненная микробами готовая пища долго сохраняется при темпе­ратуре около 40oС. Значительную роль играет способ приготов­ления пищи, особенно степень термической обработки: дли­тельность варки, жарки и т.д.

К примеру, при обжаривании и варке больших кусков мяса микробы могут сохранить жизне­способность в глубинœе продукта и в дальнейшем быстро раз­множиться и вызвать пищевое отравление.

При интоксикациях отравление связано с попаданием в ор­ганизм большого количества живых микробов с последующим распадом их в организме и выделœением эндотоксина. Микробы проникают в кровь из кишечника, вызывая бактериемию.

Раз­рушение микробов с образованием эндотоксина происходит как в кишечнике, так и в крови.

Такой генез отравления хорошо объясняет развитие и течение болезни, которая возникает вне­запно в виде ʼʼвспышкиʼʼ, ʼʼвзрываʼʼ, охватывая одновременно или в течение очень короткого времени иногда значительное количество лиц, питавшихся в одной столовой, буфете и т.д.

Известен случай группового отравления людей в одном из южных городов страны. Больных стали доставлять в больни­цы примерно через 3—4 ч после поступления в торговую сеть очередной партии мороженого. Эффективные меры медицин­ской помощи дали положительный результат. Лишь несколь­ких пострадавших, не обратившихся своевременно к врачам, спасти не удалось.

При бактериологическом исследовании ос­татков мороженого, выделœений больных, а также во внутрен­них органах трупов лиц, умерших от отравления мороженым, была выделœена В. enteritidis Breslau. Оказалось, что для приго­товления мороженого были использованы несвежие яйца, в которых обнаружили тот же возбудитель.

После тщательного расследования всœе виновные в пищевом отравлении были привлечены к уголовной ответственности.

Токсикоинфекции могут наблюдаться не только в виде мас­совых вспышек, но и как спорадические заболевания. По кли­ническому течению различают следующие три формы пищевых токсикоинфекции: 1) гастроэнтерит или гастроэнтероколит раз­личной степени тяжести, включая холероподобную и дизентерийноподобную формы; 2) тифоподобная форма; 3) гриппоподобная форма.

Для распознавания пищевой токсикоинфекции крайне важно учитывать клиническое течение заболевания и ре­зультаты дополнительных лабораторных исследований остатков пищи, рвотных масс, крови, испражнений и т.д. При установ­лении этиологии токсикоинфекции ведущую роль играет реак­ция агглютинации выделœенной культуры возбудителœей с сыво­роткой крови заболевших.

Общая летальность при токсикоинфекциях невелика (около 1%). Среди детей смертельные исходы встречаются чаще.

Патолого-анатомические изменения при пищевых токсико­инфекциях весьма разнообразны.

Уже при наружном осмотре трупа обращают на себя внимание признаки значительного обезвоживания организма: запавшие глаза, втянутый живот, су­хость тканей, резко выделяющаяся скелœетная мускулатура у ху­дых субъектов.

Отмечается раннее появление гнилостных изменений, особенно, быстрое позелœенение кожных покровов живо­та. Нередко имеют место множественные мелкие кровоизлияния в кожу и конъюнктивы глаз.

При внутреннем исследовании отмечаются полнокровие и дистрофические изменения паренхиматозных органов, густая темная кровь, иногда легкий фибринозный налет на брюшинœе, а в серозных полостях — вязкий секрет.

В кишечнике содер­жится большое количество жидких зелœеноватых масс с приме­сью слизи и резким гнилостным запахом.

Слизистая оболочка тонкого и в меньшей степени толстого кишечника на всœем протяжении набухшая, красноватая.

Выделяют еще септико-пиемическую форму, при которой смерть наступает в более поздние сроки. Эта форма характери­зуется наибольшими изменениями в кишечнике и наличием множественных гнойничков во внутренних органах. Иногда токсикоинфекции осложняются тяжелыми поражениями почек (острый гломерулонефрит, некротический нефроз), приводящи­ми к смерти от острой почечной недостаточности.

Установлению диагноза пищевой токсикоинфекции на вскрытии помогает бактериологическое исследование. Для этого в лабораторию должны направлять кровь, желчь и со­держимое кишечника.

Диагноз токсикоинфекции устанавливается на основании всœех данных — обстоятельств происшествия, клинической кар­тины заболевания, патолого-анатомических изменений, резуль­татов лабораторных исследований.

Подпищевыми интоксикациями понимают заболевания, ко­торые вызываются накопившимися в пище ядами бактериаль­ного происхождения (ботулотоксин, токсины определœенных штаммов стафилококков).

Палочка ботулинуса относится к анаэробам, споры микроба являются очень устойчивыми к различным внешним воздейст­виям, в т.ч. и к высокой температуре. Данный микроб встречается в почве, навозе, в воде, фекалиях животных и чело­века.

Читайте также:  Травы для очищения организма: сборы, рецепты, отвары

Следовательно, имеется большая возможность заражения пищевых продуктов палочкой ботулинуса или ее спорами. При благоприятных условиях споры прорастают, а размножающиеся микробы образуют токсин. Ботулотоксин является одним из са­мых сильных ядов, известных до настоящего времени.

Смер­тельной дозой для человека является 0,035 мг сухого препарата.

В клинической картинœе ботулизма преобладают неврологи­ческие симптомы: ухудшение зрения, головокружение, паралич глазных мышц. Далее присоединяется расстройство глотания и речи вследствие паралича глотательных мышц и ых свя­зок. За счёт частичного или полного паралича диафрагмы дыха­ние становится затрудненным, частым и поверхностным.

В случае если больному своевременно не введена специфическая поливалентная сыворотка, то болезнь прогрессирует и через 4—7 дней наступает смерть. Смертность достигает 60—70% случаев заболевания.

Тяжелая интоксикация может развиться при употреблении различных пищевых продуктов: колбас, копченостей, овощных и фруктовых консервов, красной рыбы. За последние годы слу­чаи ботулизма были вызваны главным образом продуктами, приготовленными в домашних условиях без соблюдения соот­ветствующих санитарных правил.

Смерть при ботулизме наступает от паралича дыхательного центра. Данные вскрытия нехарактерны. Наблюдаются признаки быстрой смерти: жидкая кровь, полнокровие внутренних орга­нов, рассеянные кровоизлияния под серозными оболочками, а также резко выраженные дистрофические изменения паренхи­матозных органов и нервной системы.

Методами судебной химии ботулотоксин не определяется. По этой причине большое значение имеют биологическое определœение токсина в содержимом кишечника путем заражения животных (мышей, морских свинок), а также санитарно-гигиеническое исследование оставшейся пищи, при котором должна быть вы­сеян возбудитель ботулизма.

Τᴀᴋᴎᴍ ᴏϬᴩᴀᴈᴏᴍ, экспертная диагностика ботулизма должна быть основана на тщательном изучении эпидемиологической обстановки на месте возникновения заболевания, на данных клинического обследования отравленных, на дополнительных лабораторных исследованиях остатков пищи, рвотных масс, промывных вод, крови больных, а также на результатах судебно-медицинского исследования трупа, в случае если отравление закон­чилось смертельным исходом.

Стафилококковая интоксикация развивается чаще всœего при употреблении кремов, пирожных, обсемененных золотистым ста­филококком. Развивающееся заболевание носит характер острого гастроэнтерита. Смертельные исходы встречаются очень редко.

Каких-либо специфических признаков, характерных для данной интоксикации, при исследовании трупов не наблюдается.

Диагностика стафилококковых токсикозов основана главным образом на анамнестических данных и клинической картинœе за­болевания. Для постановки бактериологического диагноза пи­щевых отравлений стафилококковой этиологии в последнее время пользуются фаготипированием стафилококков.

Пищевые отравления бактериального происхождения — понятие и виды. Классификация и особенности категории ‘Пищевые отравления бактериального происхождения’ 2017, 2018.

Пищевые отравления (стр. 1 из 7)

  • КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ
  • ОТРАВЛЕНИЙ
  • К пищевым отравлениям относят заболевания различ­ной природы, возникающие при употреблении пищи, со­держащей болезнетворные микроорганизмы или их ток­сины либо другие ядовитые для организма вещества немикробной природы.
  • В отличие от кишечных инфекций пищевые отравле­ния не контагинозные, не передаются от больного чело­века к здоровому.

Эти заболевания могут возникать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число людей, а также групповых и отдельных случаев.

Для пищевых отравле­ний характерны внезапное начало, короткое течение. Возникновение отравлений нередко связано с потребле­нием какого-то одного пищевого продукта, содержащего вредное начало.

В случаях длительного потребления пи­щевых продуктов, содержащих вредные вещества (пестициды, свинец), пищевые отравления могут протекать и по типу хронических заболеваний.

Клинические проявления отравлений чаще носят характер расстройств желудочно-кишечного тракта. Од­нако в ряде случаев эти симптомы отсутствуют (при боту­лизме, отравлении соединениями свинца и др.). Наибо­лее чувствительны к пищевым отравлениям дети, лица пожилого возраста и больные желудочно-кишечными за­болеваниями. У них отравление нередко протекает в бо­лее тяжелой форме.

Согласно новой классификации, утвержденной Мини­стерством здравоохранения РФ (состав­ленной «группой специалистов по гигиене питания — И. А. Карплюк, И. Б. Куваева, К. С. Петровский, Ю. И. Пивоваров), пищевые отравления по этиологиче­скому признаку подразделяют на три группы:

  1. отравления микробной природы;
  2. отравления немикробной природы;
  3. отравления невыясненной этиологии.
  4. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ МИКРОБНОЙ ПРИРОДЫ

Роль микроорганизмов в возникновении пищевых от­равлений была выяснена в конце XIX и в начале XX сто­летия. В 1888 г.

Гертнеру удалось выделить из организ­ма умершего от пищевого отравления человека и из мяса вынужденно забитого животного, послужившего причиной заболевания, одного и того же возбудителя, который был назван палочкой Гертнера.

В настоящее время в этой группе заболеваний на долю пищевых от­равлений микробного происхождения приходится 85— 95%.

Пищевые отравления бактериального происхождения протекают по типу токсикоинфекций и токсикозов (ин­токсикаций). Пищевые токсикоинфекций возникают при употреблении пищи, содержащей массивные количества размножившихся в ней живых микроорганизмов. Пище­вые токсикозы связаны с действием на организм токси­нов (экзотоксинов) некоторых микроорганизмов, разм­ножившихся в пище.

Заражение пищевых продуктов микроорганизмами и их токсинами происходит различными путями. Так, про­дукты могут заражаться вследствие санитарных и техно­логических нарушений производства, транспортировки, хранения и реализации продуктов.

Продукты животного происхождения (мясо, яйца, рыба) могут быть пораже­ны еще при жизни животного (в случаях инфекционных заболеваний или бактерионосительства у животных). Однако при употреблении зараженных микробами пище­вых продуктов не всегда возникают пищевые отравления.

Продукт становится причиной заболевания только при массивном размножении в нем микроорганизмов или значительном накоплении токсинов. Этим объясняется наибольшее количество пищевых отравлений в теплый период года, когда создаются оптимальные условия для развития микроорганизмов.

  • Исходя из закономерностей распространения и воз­никновения пищевых заболеваний, предупреждение их на предприятиях пищевой промышленности сводится к трем основным группам мероприятий:
  • · предупреждению загрязнения пищевых продуктов па­тогенными микроорганизмами;
  • · созданию условий, ограничивающих жизнедеятель­ность возбудителей пищевых отравлений;
  • · обеспечению условий, губительно действующих на возбудителя пищевых заболеваний.
  • Практика показала, что строгое выполнение комплек­са ветеринарно-санитарных и санитарно-гигиенических мероприятий на всех этапах обработки пищевых продук­тов — с момента их получения до реализации — обеспе­чивает защиту пищевых продуктов от загрязнения пато­генными микроорганизмами, а широкое использование холода при хранении и тепловая обработка продуктов создают условия, ограничивающие развитие микроорга­низмов, или вызывают их гибель.
  • Пищевые токсикозы (интоксикации)

Пищевые токсикозы — это заболевания, возникаю­щие при употреблении пищевых продуктов, содержащих токсины бактерий. К этой группе заболеваний относятся стафилококковые токсикозы, ботулизм и микотоксикозы.

Стафилококковые интоксикации (токсикозы).

Роль стафилококков в возникновении пищевых отравлений впервые определил П. Н. Лащенков (1901). Он выделил стафилококки из тортов с кремом, послуживших причи­ной заболевания людей.

Среди обширной группы стафилококков различают патогенные и непатогенные.

Патогенные стафилококки из рода Staphylocokkus вызывают воспалительные процессы кожи, подкожной клетчатки, носоглотки (ангины, риниты, катары верхних дыхательных путей и др.).

Некоторые типы патогенных стафилококков при попадании на пищевые продукты могут вырабатывать энтеротоксин, который вызывает пищевое отравление.

В настоящее время установлено шесть серологических типов стафилококковых энтеротоксинов, обозначаемых буквами А, В, С, D, Е, F. Большин­ство этих бактерий образует золотистый пигмент.

Стафилококки относятся к бесспоровым, факульта­тивным анаэробам. Оптимальное размножение их проис­ходит при температуре 25—37°С. Однако они могут раз­множаться и при температуре 20—22°С, при температуре 10°С рост их замедляется, а при 4—6°С — прекращается. Стафилококки устойчивы к воздействиям факторов внеш­ней среды.

Они могут выдерживать температуру 700С более часа, при 80°С погибают через 20—30 мин; при этой же температуре во влажной среде стафилококки гибнут через 1—3 мин. Отдельные штаммы переносят нагревание до 100°С в течение получаса (Г. А. Носкова). В замороженных пищевых продуктах они сохраняют жизнеспособность в течение нескольких месяцев.

При обычной температуре хранения пищевых продуктов они остаются жизнеспособными более 4 мес. Стафилококки хорошо переносят высокую концентрацию сахара и по­варенной соли; развитие стафилококков задерживается при концентрациях сахара в водной фазе более 60%, по­варенной соли—более 12%. Стафилококки чувствитель­ны к кислой среде.

Так, при активной кислотности (рН 4,5 и ниже) рост их прекращается.

Оптимальные условия для токсинообразования созда­ются при температуре 28—37°С и рН 6,8—9,5. Медлен­ное образование энтеротоксина происходит даже при температуре 12—15°С. Наиболее активно токсин накап­ливается в щелочной среде. При повышении кислотности (рН 5,0 и ниже) токсинообразование не происходит.

Вместе с тем уже накопленный токсин хорошо сохраня­ется в кислой (рН 4,5—4,8) и щелочной средах; не разрушает его и желудочный сок. Не оказывает воздействия на активность токсина и 10%-ный хлористый натрий в течение 10—21 дня. Энтеротоксин очень устойчив к воз­действию высокой температуры.

При нагревании до 100°С он разрушается в течение 1,5—2 ч (А. И. Столмакова).

При благоприятных условиях возможны интенсив­ное развитие стафилококков и токсинообразование в самых различных продуктах (молочные, мясные, рыбные, овощные).

Наиболее благоприятной средой для развития стафи­лококков является молоко. Это подтверждается частотой возникновения интоксикаций, вызываемых молоком и продуктами его переработки. При температуре 35—37°С энтеротоксин образуется в молоке через 5—12 ч, а при комнатной температуре хранения (18—20°С)—через 8—18 ч.

Нередко причиной интоксикации являются творог и творожные изделия, изготовленные из не пастеризованного молока, сычужные сыры, сметана, молодая брынза. Установлено, что в созревшей брынзе энтеротоксин инактивируется (Н. Д. Трофимова).

Образование энтероток­сина возможно также в кипяченом и пастеризованном молоке, в сырковой массе при заражении этих продуктов после тепловой обработки. Известны случаи отравлений мороженым, изготовленным из молока, зараженного ста­филококками и энтеротоксинами.

Особенно благоприят­ная среда для размножения стафилококков и образова­ния энтеротоксина — кондитерские изделия с заварным кремом, который содержит много влаги, крахмала и в относительно небольших концентрациях сахар. В завар­ном креме энтеротоксин образуется при температуре 30°С через 12 ч, а при 37°С—через 4 ч.

Кондитерские изделия со сливочным кремом, в которых в процессе из­готовления уменьшилась концентрация сахара, также могут вызвать пищевое отравление.

Мясо и мясопродукты являются хорошей средой для развития стафилококков и накопления энтеротоксина. Заражение мяса стафилококками может произойти при жизни животных в результате перенесенных ими воспа­лительных заболеваний (Е. А. Авдеева).

Однако чаще пищевые токсикозы возникают при употреблении мясных продуктов, обсемененных энтеротоксическими вариан­тами стафилококков. Энтеротоксин в мясном фарше и порционном мясе (сыром и вареном) накапливается при температуре 35—37°С через 14—16 ч.

в паштете—через 10—12, в готовых котлетах пои комнатной температуре хранения—через 3 ч (Ю. Д. Линник).

Стафилококковые пищевые отравления могут возни­кать при употреблении рыбных продуктов. Вкуси запах консервов, осемененных стафилококком, не изменяются, бомбаж не наблюдается (Ю. А. Равич-Щербо, Л. П. Криворученко).

Возможно интенсивное продуцирование энтеротоксина в продуктах растительного происхождения. Так, в кар­тофельном пюре энтеротоксин при комнатной температу­ре хранения накапливается через 5—8 ч.

Известны пище­вые токсикозы при употреблении окрошки, приготовлен­ной из хлебного кваса, манной и пшеничной каши и других блюд.

Следует отметить, что пищевые продукты, прошедшие тепловую обработку и освобожденные от микробов-антагонистов, чаще являются причиной стафи­лококковых интоксикаций, чем сырые необработанные продукты.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector