Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Главная страницаОтравления

Отравление яйцами – это одна из наиболее частых проблем пищевых интоксикаций. Важно знать, когда и как продукт превращается в опасный, как предотвратить осложнения.

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Опасность сырых и приготовленных яиц

Яйцо — наиболее распространенный и продаваемый продукт. О его пользе говорят врачи, по причине насыщенности белками рекомендуют его включать в рацион.

При соблюдении правильной технологии приготовления вареные яйца не несут опасности для организма. Отваривая при температуре свыше 70 градусов, убивается сальмонелла, стафилококк и кишечная палочка.

Отравление сырыми яйцами более вероятно. Бактерии могут прятаться в скорлупе, при разбивании попадая в желток и белок. Заражение происходит от инфицированной птицы. Сальмонелла вызывает острое отравление и приносит вред здоровью человека. Недуг может вызвать осложнения, которые требуют более длительного лечения при тяжелой форме.

Отравление испорченным, тухлым яйцом нарушает функциональность работы желудочно-кишечного тракта, выводит его из строя на длительное время.

Интоксикация начинается с попадания в организм зараженного сальмонеллезом или стафилококком продукта. Происходит при нарушении технологии приготовления таких блюд:

  • майонез, приготовленный в домашних условиях;
  • крем или соус на яичной основе;
  • недожаренная глазунья, яичница или омлет.

Обязательно тщательно мойте яйца перед использованием и придерживайтесь технологии приготовления.

Возможные причины отравления

Отравление перепелиными яйцами, сырыми куриными, тухлыми или зараженными сальмонеллезом происходит по причинам:

  1. Не соблюдаются условия хранения яиц (в теплом месте, не используя холодильную камеру).
  2. Истекший срок годности, на который не обращают внимания. Отравиться протухшим яйцом возможно, но редко, испорченный продукт легче заменить, чем зараженный сальмонеллой. Определить несвежесть просто, у него неприятный запах и мягкая скорлупа. При потряхивании можно услышать, как бьется желток о стенки скорлупы. Негодный продукт можно погрузить в емкость с водой, хорошее — утонет, плохое — всплывет на поверхность.
  3. При приготовлении блюд нарушаются правила гигиены.
  4. Заражение происходит от инфицированной птицы, термически необработанные яйца могут быть поражены сальмонеллой. Бактерии чувствительны к низким и высоким температурам. При замораживании они засыпают и размножение останавливается. При температуре свыше 70 градусов гибель бактерий наступает в течение пары минут. Блюда, неопасные для здоровья, те, которые готовились в течение 10 минут. Это необходимое время для гибели возбудителей, спрятавшихся в желтке. Инкубационный период при заболевании сальмонеллезом составляет от нескольких часов до нескольких дней. Среда идеальная для размножения бактерий — тело человека с подходящей температурой. Активное размножение бактерий происходит при соприкосновении со слизистой человека. Бактерии поражают клетки иммунной системы и молодые эритроциты. При протекании тяжелой формы недуга и сниженной эффективности лечения возникает гнойное воспаление органов.

Интоксикация перепелиными яйцами возможно крайне редко. Инфекция проникает через хрупкую скорлупу маленьких яиц внутрь, а может остаться на скорлупе.

Перепелки не болеют сальмонеллезом, поскольку температура тела у них высокая. Старайтесь тщательно мыть яйца перед использованием.

Срок хранения перепелиных яиц значительно больше, чем у куриных, внимательно следите за сроком их годности во избежание проблем со здоровьем.

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Симптомы отравления

При отравлении яйцами симптомы проявляются в течение нескольких часов или дней. При заражении сальмонеллой инкубационный период длится около 48 часов. Отравление стафилококком или кишечной палочкой проявится через один–три дня.

Признаки сальмонеллы:

  • поднимается температура тела от 38 до 40 градусов;
  • появляется рвота;
  • яичная отрыжка с тухлым запахом;
  • расстройство желудка, понос;
  • наблюдается нарушение сердечного ритма, тахикардия;
  • присутствует головокружение;
  • усталость и слабость по всему телу, сонливость;
  • кожа приобретает бледность;
  • сухость во рту, губы начинают трескаться;
  • болезненные ощущения в животе.

При отравлении яйцами, пораженными кишечной палочкой или стафилококком:

  • болевые ощущения в животе в острой форме;
  • тошнота и рвота;
  • мышечная слабость;
  • нарушение контроля движений;
  • нарушается функциональность желудочно-кишечного тракта, возникают запоры или жидкий стул темновато–зеленого окраса с наличием кровянистых прожилок;
  • несвязная речь;
  • прерывистое дыхание, хриплость;
  • головные боли;
  • проблемы со зрением, нарушение четкости картинок, появление «мушек» в глазах;
  • усталость, вялость по всему телу, выраженная в сильной форме;
  • при тяжелой форме отравления – обморочное состояние;
  • повышение температуры тела;
  • бессонница;
  • у детей – кишечные колики, у пожилых людей – снижение артериального давления.

Симптоматика у детей такая же, как у взрослых, но протекание болезни проходит сложнее. В группу риска попадают груднички и новорожденные дети, для которых заражение сальмонеллезом может привести к летальному исходу.

Заражение происходит от больного взрослого через посуду и предметы обихода. При наличии ребенка в доме тщательно проводите дезинфекцию. Одни из первых тревожных признаков, стоящих вашего внимания – кал, содержащий кровянистые прожилки.

Следует незамедлительно обратиться в больницу.

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых  Загрузка …

Домашние методы лечения

При появлении первых признаков отравления можно оказать первую медицинскую помощь в домашних условиях:

  1. Промывание желудка. Это поможет удалить из организма инфицированный продукт, сальмонеллы и эндотоксин. Для этого заставьте больного выпить несколько стаканов воды, затем спровоцируйте рвоту, раздражая корень языка. При рвоте из желудка вымоются остатки пищи и токсические элементы. Для достижения эффективного прочищения проделайте процедуру несколько раз, пока вода, выходящая из желудка, не станет чистой. Не рекомендуется выполнение процедуры детям и лицам в бессознательном состоянии.
  2. Очистительная клизма. В грелку налейте литр остывшей до температуры тела, кипяченой воды. Уложите больного на бочок, повернув в левую сторону, попросите согнуть ноги в коленях. Введите насадку, хорошо смазанную вазелином, в анальное отверстие. Для подачи воды в толстый кишечник уберите прищепку с резиновой трубки. После этого выводятся токсины естественным путем.
  3. Принятие лекарственных препаратов. Больному можно дать Смекту, активированный уголь, Энтеросгель. Эти лекарства обладают сорбирующим эффектом, действие которых можно сравнить с «бумажкой-промокашкой». Они всасывают вредные вещества, удерживая их, способствуют выведению через выделительную систему.
  4. Обеспечить оральную регидратацию. Во избежание обезвоживания организма больному следует пить жидкость в большом количестве. Использовать можно чай некрепкой заварки, очищенную воду или негазированную минералку. Лучше проводить ее раствором Регидрона. Во избежание рвоты и тошноты больному следует пить жидкость мелкими глотками.

Зачастую люди не обращаются в больницу, поскольку симптомы проходят быстро и без осложнений. Сальмонеллез – серьезное заболевание, лечить которое нужно специальной терапией. В больницу незамедлительно следует обращаться беременным женщинам, пожилым людям и детям раннего возраста.

Возможные осложнения и профилактика

Последствия отравления яйцами выражаются в следующем:

Желудочно-кишечная форма заболевания:

  • выраженная в острой форме почечная и сердечно-сосудистая недостаточность;
  • риск возникновения гиповолемического шока.

При эффективном лечении – полное выздоровление, без осложнений.

Сальмонеллезное отравление:

  • септические осложнения: гнойный артрит, остеомиелит, эндокардит, аппендицит, перитонит, менингит. Риск возникновения абсцесса почек, печени, селезенки и головного мозга;
  • инфекция мочевыделительной системы;
  • пневмония;
  • токсико-инфекционный шок при протекании болезни в тяжелой форме.

При тяжелой форме предстоит серьезное лечение с осложнениями, летальностью в 0,3%.

Профилактические мероприятия помогут избежать отравления. Во избежание проблем, соблюдайте правила:

  1. Покупая продукт, обращайте внимание на срок годности.
  2. Если имеется трещина, или яйцо разбилось, использовать можно для выпекания.
  3. Тщательно мойте горячей водой.
  4. Готовя яичницу, прожаривайте полностью.
  5. В качестве самостоятельного блюда не советуют использовать яйца водоплавающих птиц. Они зачастую инфицированы сальмонеллезом.

Соблюдая простые правила, можете избежать проблем со здоровьем. Лечиться следует правильно и своевременно обращаться в больницу.

Статья была одобрена редакцией Ссылка на основную публикациюОтравление яйцами: симптомы и лечение у взрослыхОтравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Рейтинг статьи:

(1 5,00 из 5) Загрузка…

Отравление яйцами: симптомы первая помощь лечение

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Интоксикация начинается тогда, когда в организм попало зараженное стафилококком или сальмонеллезом яйцо.

Основные причины заражения:

  • Яичное блюдо, которое подлежало неправильной кулинарной обработке;
  • Антисанитарные условия – грязная посуда с бактериями, готовка в нестерильных условиях;
  • Употребление в пищу сырых яиц из непроверенных источников.

Какие блюда чаще всего становятся источником заражения:

  • Домашний майонез;
  • Сливочный крем или соус;
  • Недожаренная с жидким белком яичница, омлет.

Опасность сырых и вареных яиц

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Вареные яйца полностью безопасны, если соблюдать технологию приготовления. Температура выше 40 градусов убивает сальмонеллу, стафилококк и кишечную палочку.

Риск отравиться сырыми яйцами высок. Возбудитель сальмонеллеза может находиться как в белке, желтке, так и на внутренней, внешней поверхности скорлупы. Яйцо заражается бактериями от инфицированной курицы.

Сальмонелла негативно сказывается на здоровье, вызывая острое пищевое отравление, тяжелую форму сальмонеллеза. Количество летальных исходов от сальмонеллы невысоко, но могут развиться осложнения, с которыми придется долго бороться.

Признаки и симптомы отравления

Симптомы интоксикации яйцами с сальмонеллой дают о себе знать в течение 48 часов. Если интоксикация произошла из-за кишечной палочки, стафилококка, то инкубационный период длится 1-3 суток.

Острая интоксикация сальмонеллой имеет следующий набор признаков:

  • Повышение температуры до 38-40 градусов;
  • Рвота;
  • Понос;
  • Тахикардия, нарушение сердечного ритма;
  • Головокружение;
  • Слабость во всем теле, усталость;
  • Бледность кожи;
  • Высыхание, растрескивание губ;
  • Спазмы брюшной полости.

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Отравление несвежими яйцами, содержащими кишечную палочку или стафилококк, провоцирует симптомы:

  • Острые боли в животе;
  • Тошноту, рвотные спазмы;
  • Слабость в мышцах;
  • Нарушение координации;
  • Неправильную работу кишечника – запоры или интенсивный жидкий стул темно-зеленого цвета с кровью;
  • Невнятную речь;
  • Хриплость, прерывистое дыхание;
  • Приступы головной боли;
  • Ухудшение зрения – нечеткая картинка, мушки в глазах;
  • Сильную вялость, усталость;
  • Повышение температуры при средней и тяжелой интоксикации;
  • Обморок при тяжелой форме отравления;
  • Бессонницу;
  • Кишечные колики у ребенка;
  • Понижение артериального давления у пожилых людей.

Первая помощь и лечение

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Чтобы облегчить, улучшить состояние пострадавшего, вам необходимо:

  1. Промойте желудок, чтобы не дать токсинам полностью всосаться в кишечник и кровь. Добавьте в один литр воды 3 ч. л соли и 5 капель йода, дайте выпить больному. Обычно такое сочетание компонентов само вызывает рвоту, но если этого не наблюдается, спровоцируйте ее искусственно. Для этого коснитесь язычка или надавите на корень языка ложкой. Повторяйте процедуру до тех пор, пока рвотные массы не станут чистой водой без примесей;
  2. Если у пострадавшего нет диареи, дайте ему для очищения кишечника слабительное или 2-3 ч. л растительного, оливкового масла;
  3. Чтобы восстановить водно-солевой баланс пострадавшему нужно постоянно пополнять запас жидкости. Для этого необходимо пить по 3-4 глотка каждые 15 минут.
Читайте также:  Корректор осанки Chest Belt: цена, правила использования

Необходимо, чтобы лечение интоксикация яйцами проводил опытный врач в стационарных условиях. Только качественное медицинское оборудование, ряд анализов помогут выявить степень интоксикации, сформулировать правильное, комплексное лечение, ускорить процесс реабилитации.

Какими принципами лечения руководствуются врачи:

  • Чтобы восстановить водный, электролитный баланс после длительной рвоты, диареи назначается прием препаратов – «Регидрон», «Оралит»;
  • В течение суток пациент должен голодать и пить как можно больше воды, чтобы активировать естественные процессы детоксикации;
  • Первую неделю запрещено кушать сырые овощи и фрукты, жирные продукты с консервантами. Назначается строгая диета. Разрешено кушать протертые овощные супы, тушеные овощи, каши на воде (гречневая, овсяная, рисовая);
  • Для предотвращения гипервитаминоза, который может наступить в результате истощения организма, назначается витаминный минеральный комплекс;
  • Если отравление вызвано сальмонеллой, пострадавшему прописывается курс антибиотиков.

Отравление яйцами: профилактика

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Отравиться перепелиными яйцами невозможно. Перепелки несут их при температуре 40 градусов, это смертельно для сальмонеллы. Главная предосторожность – это стерильность, соблюдение санитарных норм при готовке. Потому что бактерии могут проникнуть в блюдо из внешней среды.

Чтобы не отравиться тухлыми яйцами обязательно смотрите на срок годности. Если приобретаете их  у частного лица и возникли сомнения – обязательно бросьте в кипящую воду. Всплывут, а не упадут на дно, значит, уже не первой свежести.

Не жалейте выкидывать треснутый продукт, если они были уже куплены таковыми или это произошло давно. В трещину может попасть инфекция, которая обязательно спровоцирует интоксикацию.

Перед приготовлением промойте яички теплой водой, чтобы смыть, бактерии, грязь, которые могут попасть в блюдо.

Обязательно мойте руки перед едой, и следите за тем, чтобы яйца были полностью прожаренными или варенными. Употребление яиц всмятку с жидким белком – опасно, термическая обработка не доведена до конца, могут остаться возбудители инфекций.

Видео: про сальмонеллез (Осторожно)

Что делать при отравлении куриными яйцами?

Куриные яйца – один из самых опасных продуктов, при неправильной термической обработке или хранении способный вызвать отравление и инфекционные поражения пищеварительного тракта. Яйца занимают третье место по числу пищевых отравлений, уступая только мясу и молочной продукции.

Отравление яйцами часто протекает на фоне сальмонеллеза – инфекционным поражением кишечника и органов пищеварения, вызванным попаданием в организм патогенных бактерий рода Salmonella.

Заболевание очень опасное, вызывает выраженную интоксикацию и обезвоживание и может привести к попаданию опасных токсинов и продуктов в системный кровоток.

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Почему происходит отравление?

Яичный белок – отличная питательная среда для размножения бактерий и микробов. В норме куриные яйца могут содержать незначительное количество условно патогенных бактерий при условии, что они находятся в латентном состоянии. При термической обработке эти микроорганизмы погибают, и продукт перестает представлять опасность для человека.

Патологический рост патогенной флоры в яйцах может быть вызван многими факторами, основными из которых являются:

  • хранение продукта при температуре, не соответствующей нормам хранения сырых яиц (оптимальный температурный режим – от +2° до +5°);
  • повреждение скорлупы;
  • длительное хранение, превышающее допустимые сроки.

Диетическое яйцо можно хранить не более 7 суток. После этого срока продукт остается пригодным для употребления в пищу, но переходит в разряд столового яйца. Такие яйца можно хранить еще в течение 25 дней, если соблюдаются необходимые температурные и санитарные условия.

Обратите внимание! Самую большую опасность для человека представляют сырые яйца. Сальмонелла – одна из самых активных патогенных бактерий – обитает на внутренней стороне скорлупы под пленочной оболочкой.

Отравиться таким яйцом можно даже в том случае, если внешне оно выглядит качественным, имеет здоровый цвет, запах и нормальную консистенцию. Добиться полного уничтожения сальмонеллы можно только при длительной варке – не менее 20 минут.

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Опасны ли для человека вареные яйца?

Некоторые не знают, можно ли отравиться яичными продуктами, если они прошли кипячение при температуре 100°. Вероятность отравиться вареным яйцом гораздо ниже по сравнению с сырым продуктом, но все же она существует. Это возможно в следующих случаях:

  • недостаточное время варки (менее 20 минут), при котором уничтожаются не все бактерии;
  • использование тухлых яиц;
  • употребление продукта с треснувшей и поврежденной скорлупой.

Важно! Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу яйца, если они имеют неприятный запах, неестественный цвет или слишком тягучую консистенцию, в которой можно обнаружить комки слизи.

Даже если продукт внешне выглядит хорошо, необходимо проверять его качество перед готовкой. Сделать это можно, опустив яйцо в емкость с холодной водой – если оно приподнимется, значит, такой продукт хранится дольше положенного срока. Если яйцо всплывет на поверхность, употреблять его в пищу нельзя.

Симптомы отравления

Отравиться яйцами может любой человек, поэтому важно знать основные признаки и уметь оказывать неотложную помощь до приезда медицинской бригады. Симптомы и лечение патологии могут незначительно отличаться в конкретных случаях, но основные знания помогут вовремя оказать лечебные мероприятия и избежать серьезных последствий.

Первым признаком отравления у взрослых и детей является обильная и многократная рвота. Рвотные массы при этом имеют слизистую консистенцию и неприятный запах. Одновременно с этим у человека начинается острая диарея. Стул при сальмонеллезе частый, водянистый, может иметь светло-желтый или коричневый цвет. К другим симптомам относятся:

  • лихорадка и озноб;
  • головокружение;
  • слабость и сонливость;
  • повышение температуры (в некоторых случаях температура может подняться выше 40°);
  • мышечная слабость;
  • бледность кожи и слизистых оболочек ротовой полости;
  • боль в животе, напоминающая кишечные колики.

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Важно! При тяжелых формах отравления у человека может наступать частичный временный паралич, галлюцинации, судороги. Такие признаки являются показанием для немедленной транспортировки больного в инфекционное отделение.

Что делать, если человек отравился?

При первых признаках отравления необходимо сразу вызывать «скорую помощь», так как в медицинской практике зафиксированы случаи летального исхода при остром сальмонеллезе.

Основная причина – стремительно нарастающее обезвоживание организма, поэтому пострадавшему нужно постоянно предлагать воду или специально приготовленный солевой раствор (например, «Регидрон»).

Поить больного нужно по 1 чайной ложке каждые 15 минут.

Очень важно как можно быстрее промыть желудок. Для этого используется промывание теплым солевым или содовым раствором с последующим вызыванием рвоты. В условиях стационара таким больным обычно назначается следующая лечебная схема:

  • противомикробные и антибактериальные средства («Энтерофурил», «Стопдиар», «Нифуроксазид»);
  • сорбирующие вещества («Неосмектин», «Полисорб», «Энтеросгель», «Фильтрум-сти»);
  • препараты, содержащие пробиотики («Аципол», «Энтерол», «Бифиформ», «Нормобакт»).

Пробиотики используются для восстановления кишечной микрофлоры, но начинать их прием можно после купирования острого диарейного синдрома (примерно на четвертый-пятый день лечения). При выраженном обезвоживании пациенту проводится инфузионная терапия с внутривенным введением раствора глюкозы и натрия хлорида.

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Важно! Антибиотики широкого спектра назначаются только после проведения бактериального посева на флору и выявления типа возбудителя.

Это связано с тем, что симптоматика пищевых отравлений схожа с некоторыми инфекционными заболеваниями, например, ротавирусной инфекцией, при которой применение антибактериальных лекарств неоправданно и неэффективно.

Нужна ли диета?

Лечебную диету придется соблюдать не только весь период лечения, но и в течение двух недель после окончания терапии. В первые сутки из рациона больного исключаются любые продукты. Голодание может быть продлено до окончания второго дня – врач решит это после осмотра пациента и изучения динамики. Начиная с третьего дня, в меню можно вводить следующие продукты:

  • отварной картофель;
  • овощные супы;
  • каши на воде;
  • нежирный бульон;
  • кисель;
  • отварные или запеченные фрукты и овощи;
  • ржаные сухарики.

До выздоровления необходимо отказаться от молочных и кисломолочных продуктов, жареных продуктов, приправ, специй, маринованных овощей, сладостей. Сырые овощи и фрукты можно включать в рацион только на 5-6 день лечения.

Яйца – высокопитательный продукт, содержащий большое количество важнейших кислот, минералов и витаминов. Исключать его из рациона ни в коем случае нельзя, особенно если речь идет о питании детей и пожилых людей.

Соблюдая рекомендации по хранению, обработке и выборе яиц, можно быть уверенным в своем здоровье и безопасности своего питания.

Если отравление все же произошло, важно своевременно обратиться за медицинской помощью, чтобы избежать попадания токсинов в кровь и системного заражения (сепсиса).

Причины отравления яйцами, симптомы и возможные последствия

Следует знать, что отравление яйцами может возникнуть не сразу после употребления в пищу, а только через 24, или в некоторых случаях 48 часов.В варианте же острой интоксикации первые признаки будут видны уже через 5-6 часов. Если это ваша ситуация – скорее всего вы имеете дело с таким возбудителем, как сальмонелла.

Возможные причины отравления яйцами

  1. Несоблюдение норм гигиены.К таким причинам можно отнести приготовление яиц с поврежденной скорлупой, употребление пищи грязными руками или из немытой посуды, антисанитарные условия при приготовлении и прочие подобные причины.

    Кроме того, врачи рекомендуют перед тем, как готовить, вымыть яйца с мылом: попадание в еду некоторых продуктов жизнедеятельности птиц может быть небезопасно. Но стоит знать, что после мытья яйцо теряет свою внешнюю защитную пленку и быстро портится (даже в холодильнике).

  2. Употребление яиц, зараженных сальмонеллой.

    https://www.youtube.com/watch?v=af6qmG7o55s

    В данном случае отравление возможно, если вы готовите яйца «всмятку», недожариваете яичницу, или же едите сырые яйца (в том числе взбитые с сахаром). Так же причиной может стать употребление в пищу продуктов, приготовленных с использованием сырых яиц: пудинга, соусов, домашнего майонеза и др..

    Бактерия выживает в воде, равнодушна к высушиванию, соли и низким температурам. Кроме того, зараженные яйца не отличаются по вкусу, цвету и запаху. Единственный способ съесть такое яйцо и не отравиться – сварить его вкрутую, поскольку при длительной варке сальмонелла погибает.

    Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослыхОтметим, что перепелиные яйца причиной заражения быть не могут, поскольку перепелки несутся при температуре не менее 40 градусов по Цельсию, которая уже сама по себе убивает бактерии.

  3. Употребление яиц птиц, больных лептоспирозом.Случаев таких заражений крайне мало, однако возможность заболеть все же существует. Как правило, переносчиками возбудителя являются водоплавающие животные и птицы, однако если в частном хозяйстве они живут вместе с курами, заболеть могут и последние. От лептоспироза существуют вакцины как для животных, так и для людей
  4. Использование несвежих яиц.Даже слабо выраженные признаки несвежести – достаточная причина, чтобы выкинуть яйца. Как правило, характерный запах очень ярко сигнализирует о непригодности данного продукта в пищу.

Определение свежести яйца

Конечно же, явно тухлые яйца только своим запахом отобьют у человека желание их есть, но на первых порах можно и не заметить признаков непригодности.

Для того, чтобы минимизировать риск отравиться несвежим яйцом, существует несколько простых и проверенных способов.

  1. Как правило, недавно снесенные яйца будут матовыми, а при длительном хранении приобретут глянцевую структуру. Такой способ может оказаться неактуален, если яйца перед продажей моют или натирают.
  2. Так же можно потрусить яйцо. Если слышно, как желток бьется о скорлупу – такой продукт покупать не стоит. Дело в том, что длительное хранение высушивает яйцо, и «внутренности» начинают буквально болтаться внутри скорлупы.
  3. Если яйца уже куплены, есть простой способ определить их свежесть: при погружении в воду тухлое яйцо всплывет на поверхность, свежее же уйдет на дно. При этом яйца, которые снесены 1-2 дня назад, будут лежать полностью горизонтально. Если яйцо стало вертикально — оно еще не пропало, но все же лучше использовать его для приготовления выпечки.Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых
  4. Так же свежесть яйца можно определить по структуре белка и желтка, разбив его. Если желток выглядит пышным и выпуклым, а верхний слой белка немного более жидкий, чем нижний, то яйцо является свежим.
  5. Можете попробовать покрутить яйцо, как волчок. Свежее сырое яйцо крутиться не будет.
  6. Скорлупа свежих яиц слегка пахнет известью, но со временем впитывает окружающие запахи.
  7. Существует мнение, что свежие вареные яйца чистятся хуже, чем те, что долго хранились.

Симптомы отравления

Болит и кружится голова;

  • Понос, кал с зелеными включениями и кровью;
  • Тошнота и рвота;
  • Упадок сил;
  • Побледнение кожи;
  • Боли и спазмы живота;
  • Озноб и повышенная температура;
  • Постоянная жажда и ощущение сухости во рту и в горле;
  • Нарушения сна.

В целом по симптомам можно ошибочно диагностировать гастроэнтерит, а если воспаление распространяется на толстый кишечник – проявляется симптоматика колита.В особенно тяжелых случаях отравления яйцами может развиться сепсис, что является крайне небезопасным, вплоть до риска смертельного исхода.

Наиболее опасным отравление яйцами является для детей и пожилых людей. Для них при подозрении на отравление необходимо сразу вызывать медицинскую бригаду, и только после этого переходить к оказанию первой помощи.

Первая помощь и лечение

На самом деле организм человека реагирует на попадание в него нежелательных веществ абсолютно правильно – рвотными позывами. Со стороны отравившегося наилучшим первым действием будет помочь себе избавиться от источника отравления – вызвать рвоту, спровоцировать диарею или же промыть желудок.

Если сделать это вовремя, то отравляющие вещества не успеют попасть в кровь, и тяжелых последствий, скорее всего, не будет.  Кроме того, чтобы избежать серьезного обезвоживания организма, следует пить как можно больше воды.

https://www.youtube.com/watch?v=Z2erGkxXM2o

После того, как ваш организм очистился настолько, насколько это было возможно, выпейте активированный уголь или другой сорбент.

Конечно же, в любом случае нужно обязательно обратиться к врачу, который и назначит полноценное лечение в зависимости от того, насколько пострадал организм в результате отравления яйцами, однако есть и некоторые универсальные рекомендации:

  1. В любом случае, среди последствий отравления  будет присутствовать обезвоживание. Для компенсации такого эффекта и поддержания водного баланса пациентам назначают соответствующие препараты. Например, Регидрон или Оралит.
  2. Первые сутки вы, вероятнее всего, не сможете даже думать о еде, но даже если это не так – следует воздержаться от принятия любой пищи, как минимум на 24 часа.
  3. По прошествии суток можно переходить на бульоны со слегка подсушенным хлебом, еще через день – на перетертые продукты. Очень важно до полного выздоровления не принимать в пищу острые, жирные и слишком соленые продукты, а также свежие овощи и фрукты. Пить газированные напитки так же крайне не рекомендуется.  В результате отравления слизистая сильно страдает, поэтому ей необходим максимально щадящий подход.
  4. Стоит уже после получения первой помощи начать прием поливитаминов.
  5. В некоторых случаях врач назначает курс антибиотиков. Такое решение принимается в особо тяжелых случаях, при этом учитывается общее клиническое состояние и анамнез пациента.

Как не допустить отравления

Конечно же, застрахован от отравления никто быть не может, однако простой комплекс мер может снизить такой риск до минимума:

  • При приготовлении и употреблении яиц в пищу соблюдайте элементарные правила гигиены. Так же не стоит есть в заведениях общественного питания, относительно которых вы не уверены в соблюдении таких норм.
  • Если вы приготовили яичницу, крем или запеканку с яйцами, их следует употреблять максимум – в течение 12 часов после приготовления. Если яйцо было заражено сальмонеллой – ее содержание в еде будет увеличиваться со временем.
  • Будет безопаснее воздержаться от употребления сырых яиц, а также яичницы-глазуньи, гоголя-моголя, яиц всмятку и других продуктов с сырыми или не полностью приготовленными яйцами.
  • Перед приготовлением яиц следует мыть не только руки и посуду, но и сами яйца.
  • Покупайте яйца только у продавцов, которые проходят контроль качества и имеют соответствующую документацию, а также указывают дату производства.
  • Яйца водоплавающих птиц заражены сальмонеллой намного чаще, чем куриные. Поэтому их стоит использовать только для выпечки.
  • Яйца с поврежденной скорлупой лучше использовать только для выпечки.

При всей своей полезности, питательности и приятном вкусе, яйца не хранятся бесконечно, и даже свежее яйцо может принести в ваш организм сальмонеллу.

Тем не менее, соблюдая элементарные правила, можно свести на нет большую часть рисков отравления.

А если вы все-таки отравились, качественно оказанная первая помощь и своевременное обращение к квалифицированному врачу поможет вам быстро прийти в норму.

Отравление яйцами: симптомы, первая помощь, лечение, последствия | мрикрнц.рф

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых

Код МКБ 10 при отравлениях

В соответствии с Международной классификацией болезней 10 пересмотра, отравлению таким продуктом, как яйца, соответствует код A05 «Другие бактериальные пищевые отравления, не классифицированные в других рубриках». Случаи заражения сальмонеллами от яиц отнесли к A02 «Другие сальмонеллезные инфекции».

Причины

Все причины отравлений тухлым перепелиным или куриным яйцом, а также куриными яйцами с сальмонеллой можно свести к следующим:

  • неправильное хранение (в тепле без использования холодильника),
  • игнорирование истекшего срока годности,
  • нарушение правил гигиены при приготовлении блюд,
  • заражение продукта сальмонеллами от самой птицы и отсутствие достаточной термической обработки сырых яиц перед употреблением в пищу.

Основная причина заболевания сальмонеллезом – употребление зараженного сальмонеллой яйца в сыром или вареном всмятку виде. Бактерии можно найти не только внутри яйца, но и на скорлупе.

Несмотря на свою опасность, сальмонеллы очень чувствительны к низким и высоким температурам.

При замораживании они впадают в спячку и перестают размножаться, а при температуре в 75° С сальмонелла в течение нескольких минут погибает.

Неопасными с точки зрения болезни будут лишь те приготовленные в домашних условиях блюда, для которых яйца варились или жарились на протяжении хотя бы 10 минут. Т.е. достаточно нагрелись, чтобы погибли полностью возбудители, которые находились в желтке.

Болезнь сальмонеллез характеризуется инкубационным периодом в пределах от нескольких часов до нескольких дней. Температура человеческого тела идеальна для жизни бактерий.

После непосредственного контакта со слизистыми человека, они начинают очень активно размножаться. Любимые объекты паразитирования – молодые эритроциты и клетки иммунной системы.

При тяжелом течении болезни и отсутствии эффективного лечение возможно гнойное поражение органов и даже летальный исход.

Можно ли отравиться яйцом с истекшим сроком годности? Отравление тухлым продуктом происходит гораздо реже, чем зараженным сальмонеллой, т.к. испортившийся продукт намного проще заметить.

У него более мягкая скорлупа и неприятный характерный запах. Если целое протухшее яйцо потрясти, можно услышать, как сильно бьется желток о стенки. Свежее яйцо такого признака не имеет.

Также продукт можно проверить с помощью погружения в воду: свежее утонет, а испорченное будет сверху плавать.

Отравление сыром

Любопытен вопрос, возможно ли отравление перепелиными яйцами? У этих маленьких яичек более мягкая хрупкая скорлупка, болезнетворные бактерии также могут проникнуть в продукт извне, а могут поселиться на скорлупе.

Перед употреблением в пищу полезной рекомендацией будет тщательное мытье яиц. Доказано, что сальмонелла может найтись и в перепелином яйце.

К тому же, несмотря на более длительный по сравнению с яйцами кур срок годности, яйца перепелок за 2 месяца хранения в холодильнике также портятся, поэтому необходимо отслеживать срок годности продукта.

Симптомы

Симптомы отравления яйцами начинают проявляться тогда, когда в организме становится много возбудителя и его продукты жизнедеятельности вызывают интоксикацию.

На то, через сколько проявятся признаки отравления, влияют факторы: количество съеденного испорченного яичного продукта, скорость размножения вредоносных бактерий и состояние иммунитета у пострадавшего.

Обычно этот промежуток времени занимает 1-3 суток.

При отравлении яйцами симптомы возможны следующие:

  • тошнота, рвота,
  • диарея, частый и жидкий стул (сальмонеллез вызывает зеленоватый водянистый понос),
  • повышенная температура тела, иногда больше 40, озноб (при сальмонеллезе температура меняется волнообразно и может держаться этот симптом месяц и больше),
  • вздутие живота, боли в области ЖКТ, затрудненное пищеварение,
  • слабость, бледность,
  • головокружение, иногда головная боль,
  • пониженное АД,
  • жажда как следствие обезвоживания.

В случае сильной интоксикации могут добавиться такие симптомы отравления куриным яйцом, как сыпь на коже, несвязная речь, нарушение координации, увеличение печени, селезенки, снижение остроты зрения и многие другие, указывающие на то, что необходимо срочное лечение.

У детей отравление проходит в более тяжелой форме, бактериальные токсины отравляют органы, незрелому организму ребенка сложнее справляться с интоксикацией.

Первая помощь

Первая помощь после отравления включает срочные меры по прекращению интоксикации организма и лечение обезвоживания, которое часто происходит при отравлениях из-за того, что понос и рвота выносят всю необходимую воду из организма. Если прошло меньше суток после приема вредоносной пищи, нужно очистить желудок, промыв его большим количеством воды (с солью, содой или марганцовкой).

Пить и вызывать рвоту до тех пор, пока не будет выходить чистая вода. Если же время упущено, промыть можно кишечник с помощью клизмы и принять энтеросорбенты (активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель и многие другие), которые связывают и выводят ядовитые вещества из организма.

После отравления нужно пить как можно больше воды, лучше всего подойдет минеральная вода без газа либо кипяченая с разведенной солью. Она поможет предотвратить обезвоживание и выводить из организма бактерии и токсины.

Как вызвать рвоту быстро в домашних условиях

Что делать при отравлении яйцами

Что делать при отравлении яйцами? В случае сильного отравления следует воздержаться от самолечения и обратиться к гастроэнтерологу или инфекционисту.

Тяжелые случаи интоксикации и/или сальмонеллеза требуют вызова скорой помощи (возможен смертельный исход) и лечения в стационаре. Легкие отравления можно лечить в домашних условиях.

Пользу для очищения отравившегося организма могут принести даже народные средства: отвар из семени укропа или аниса, чай из мелиссы с имбирем, лимоном и медом и пр.

Лечение

Лечение отравлений яйцами у взрослых аналогично лечению при любых других пищевых отравлениях. По результатам бактериологического исследования врач может назначить больному антибиотик, чтоб уничтожить возбудителя.

Кроме сорбентов для очищения организма от токсинов назначаются препараты для восполнения водно-электролитных запасов в организме – Гидровит, Регидрон и пр. Также при обезвоживании капают внутривенно физраствор и глюкозу.

Обязательной частью терапевтической схемы должны стать восстанавливающие микрофлору кишечника препараты пробиотики: Линекс, Бифиформ, Нормобакт и т.п. В восстановительном периоде также показано принимать витаминно-минеральные комплексы и стимулирующие иммунитет препараты.

После отравления важную роль в восстановлении слизистой ЖКТ и состояния больного играет правильное питание. Необходима лечебная диета.

Первый день или даже два после отравления лучше совсем не есть, второй-третий день постепенно вводить слабые овощные и мясные бульоны, печеный картофель, ржаной хлеб, каши на воде.

Свежие овощи, фрукты и молочку в течение первой недели нельзя. Жареное, острое, консервированное исключить до тех пор, пока полностью не восстановится организм.

Осложнения и последствия

После отравления яйцами возможны следующие опасные для здоровья осложнения и последствия:

  • длительные рвота и диарея в сочетании с антибиотикотерапией зачастую ведут к дисбактериозу,
  • нарушение метаболизма,
  • пневмония,
  • воспалительные процессы в суставах, органах, оболочках мозга,
  • нарушение работы сердца, почек, ЦНС,
  • гастриты, колиты, язвы,
  • развитие пищевой аллергии,
  • токсический шок, гипоксия,
  • гнойные воспаления,
  • заражение системного кровотока,
  • смерть.

Профилактика

Чтобы яйца в качестве пищи не стали ядом, нужно выполнять следующие правила:

  • брать яйца только у надежного поставщика, гарантирующего чистоту продукта,
  • тщательно проводить термическую обработку яиц при готовке,
  • не употреблять в пищу продукт с поврежденной скорлупой,
  • отслеживать срок годности яиц и правильно их хранить, чтоб не отравиться протухшим, несвежим продуктом.

( Загрузка…

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых и детей

Категория: Пищевые отравления

Отравление яйцами входит в число наиболее часто встречающихся причин, вызывающих интоксикацию организма. По статистике подобных отравлений, отмечается, что куриные яйца находятся на первых местах, как входящие в рацион питания человека

Причины

Структура яйца представляет собой среду, изолированную от остального мира. Там присутствуют индивидуальные бактерии. Производство обработки термического плана, размножение останавливает. Есть ситуации, роста бактерий, и яйцо начинает портиться. Выделяют несколько основных причин, приводящих к отравлению человека, и перепелиными яйцами

Список: 

  1. Происходит употребление в пищу несвежих яиц, имеющих повреждения скорлупы.
  2. Не выполняются условия правильного хранения яиц, что приводит к отравлению тухлым яйцом.
  3. В приготовлении блюд не выполняется правильным образом термическая обработка.
  4. Часто причиной отравления становиться употребление сырых яиц.
  5. Присутствует ситуация, инфицирования яйца сальмонеллой, с развитием сальмонеллеза.

Продукты вызывающие отравления:

  • Майонез, приготовленный в домашних условиях.
  • Приготовление самостоятельно соусов на сливочной основе приводит к развитию отравления, используя некачественные яйца.
  • В процессе приготовления омлета или яичницы не выполняется прожарка белка до полной готовности.
  • Варке в воде не достигает 40 градусов по шкале Цельсия.

Симптомы у детей

Отравление яйцами у детей сопровождается наличием характерных симптомов, напоминающих те, что возникают при отравлении у взрослого населения.

https://www.youtube.com/watch?v=6aQyKksNv_4

Существует характерное отличие в степени проявления отравления. Болезнь протекает тяжелее. Особенно это относится к маленьким детям 4 лет. Отравление, сальмонеллой может привести к печальным последствиям.

Характерные признаки:

  • Понижение аппетита или полный отказ приёма пищи.
  • Повышение температуры тела.
  • Ощущение общего недомогания.
  • Состояние, близкое к обмороку.
  • Головокружения.
  • Постоянная вялость.
  • Ребёнок жалуется на нарушение режима сна.

Есть характерный для ребёнка признак, свидетельствующий об отравлении куриными яйцами – наличие в выделениях кала кровяных прожилок.

Симптомы отравления у взрослых

Для взрослого населения отравление яйцами проявляется рядом характерных симптомов.

Перечень: 

  • Присутствие у человека рвотных позывов с соответствующими выделениями.
  • Наличие постоянной рвоты и отрыжки, не прекращающаяся несколько часов.
  • Сопровождающаяся диарея частыми позывами.
  • Наличие спазматических болевых ощущений в области живота.
  • Часто наблюдается ноющая боль головы.
  • Быстрая утомляемость, переходящая в слабость.
  • Человек может испытывать чувство озноба близкое к лихорадочному.
  • Когда интоксикация сильна, происходит ухудшение зрения.
  • В горле наблюдается першение и сухость.
  • Возникает состояние паралича.
  • Человек чувствует постоянную слабость в мышечных тканях.

Как видно часть этих симптомов отравления яйцами являются характерными и в других заболеваниях. Первоначально бывает трудно самостоятельно разобраться в причинах отравления организма у взрослых.

Если наблюдается ситуация при отравлении рекомендуется немедленно обратиться к квалифицированному специалисту. Иначе вполне вероятной становиться ситуация обезвоживания организма, приводящее к тяжёлым проявлениям заболевания вызванным отравлением.

Когда это происходит нужно смотреть на внешние проявления чтобы ответить на вопрос что делать и в зависимости от них предпринимать первые действия по устранению последствий. Требуется немедленно вызвать врача, а до этого оказывать первую помощь.

Первая помощь:

  1. Сделать промывание желудка, для вывода оставшихся там продуктов интоксикации организма. Это позволит не всасываться токсинам. В литр жидкости добавляется пять капель йода и три чайные ложи соли, а потом всё выпивается. Это приводит к рвоте.
  2. Диарея вызывается искусственным путём. Пациенту даётся две, три чайных ложки масла растительного происхождения.
  3. Выпивается через 15 минут три или четыре глотка воды. Это позволяет пополнять человеку жидкостный запас.

Рекомендации врача:

  • Использование специального раствора, который восстанавливает водно — электролитный баланс.
  • Приём в указанных дозах сорбентов. ( список лучших сорбентов)
  • Выполнение диеты при питании.
  • Приём препаратов иммуностимулирующего характера.
  • Выполнение антибактериальной терапии.

Диета при отравлении яйцами

Как и в других случаях в этой ситуации одним из методов лечения является соблюдение диеты предусматривающей ограничение в питании некоторых продуктов.

Советы по питанию:

  1. Прежде всего, надо отказаться полностью от употребления в еду жирной и жареной пищи, которая довольна тяжёлая для организма.
  2. На протяжении первых дней следует ограничить употребление продуктов с содержанием молока.
  3. Нельзя принимать в пищу овощи и фрукты, представленные в сыром виде. Это же касается и соков на их основе, которые способны вызывать в кишечнике у человека процессы брожения.
  4. Каши, а также супы в жидком виде следует исключить из рациона еды.
  5. Очень важно во время диеты пить больше жидкости, что помогает быстрее выводить из организма продукты интоксикации. Это могут быть различные компоты из сухих фруктов или обычная чистая вода.
  6. Желательно принимать в качестве основного рациона питания картофель в варёном виде и бульоны из овощей.

Выполнение таких рекомендаций в питании следует проводить на протяжении периода, который указывает специалист. Врач обычно назначает диету на период не меньший чем пара недель. При необходимости он может вносить коррективы и продлять время для пациента.

Отравление яйцами: профилактика

Для исключения возникновения такого явления необходимо соблюдать некоторые меры профилактического характера. Профилактика не требует наличия специального оборудования или приобретения каких-либо дорогих препаратов. Всё сводиться к тому, чтобы выполнять установленные технологии при приготовлении пищи.

Меры профилактики:

  • Во время приготовления яичницы, омлета, крема не надо хранить блюдо более полу суток. Тогда бактерии не успеют размножиться.
  • В пищу требуется принимать продукты, в составе которых есть продукты прошедшие термическую обработку.
  • Покупать их надо в торговых точках, где есть соответствующие сертификаты качества.
  • Желательно отказываться от приёма в пищу блюда, где используют, не проходящие соответствующую термическую обработку продукты. Принимать надо только варёные яйца.
  • Надо качественно мыть руки после того, как был контакт с таким продуктом.
  • Не надо принимать в пищу, блюда там, где не соблюдаются правила гигиены

Яйца, конечно же, есть продуктом, который обладает множеством полезных свойств и содержит целый набор микроэлементов необходимых для здоровья человека.

Однако перед тем как принимать их в пищу надо помнить, что приготовление их должно проходить на основе выполнения требований рецептуры.

Тогда пища будет приятной, а также позволит получить человеку массу дополнительных витаминов и повысит уровень его иммунитета.

Видео: не шутите с сальмонеллой

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector